食源性疾病防控知识小课堂

根据世界卫生组织的定义，食源性疾病（Foodborne Disease）是指“通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病”，即凡与摄食有关的一切疾病均属食源性疾病。

我国《食品安全法》规定：食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。

一、食源性疾病的主要症状：

食源性疾病最常见的症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，同时也可伴有神经系统、内分泌系统和免疫系统等其他系统症状。情况严重者可能造成全身多器官衰竭，甚至引发癌症，从而引发残疾和死亡风险。

食源性疾病好发于每年的5-10月，多数食源性疾病的症状在吃完食物2-3天之内出现。

二、食源性疾病的危险因素来源：

过早地烹调食物，煮熟的食物保存在室温条件下超过2小时。

熟食或剩余食品重新加热的温度和时间不够，未能杀死病菌；

肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不彻底或不均匀，未烧熟煮透；

食物的体积过大，烹调的温度和时间不够等。

冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻；

由于人员操作或者食品存放不当等造成生熟食品交叉污染。

误食有毒的动植物或者烹调加工方法不当导致未去除其中的有毒物质；

生吃水产品及其他可能被寄生虫细菌、病毒污染的食品。

使用不洁净的水。

三、怎样预防食源性疾病

世界卫生组织为改善公众健康水平，预防食源性疾病的发生，提出具体而实用的健康指导“食品安全五要点”：

1、保持清洁

餐前便后要洗手，做饭之前和过程中也要洗手。厨房用具保持清洁，厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠。

2、生熟分开

避免“生”食上携带的细菌染到“熟”食上，案板、刀具、器皿分开。在冰箱内的生熟食品用容器或包装袋密封，熟食放在上层，生食放下层。

3、烧熟煮透

一般原则是煮开10-15分钟，如果是大块肉（鸡肉、牛肉），时间还需要长一点。

4、在安全温度下保存食物

冰箱里取出的食物也需要彻底加热再吃才保险。

5、使用安全的水和食材

食物安全首先要确保原料安全。用清洁的自来水冲洗果蔬，食材要新鲜，变质的食材及时扔掉。